全粒粉生パスタ
材料
- 全粒粉スーパーファインハード 200ｇ
- 卵 2個
- 水 ちょっと
作り方
- 粉の真ん中を凹ませて卵を2個割りいれ、フォークで溶きながら混ぜていく。
- 生地をまとめていく。まとまりにくいようなら、手を水で濡らす程度ずつ水を足す。
- つるんとした感じにひとつにまとまったら、ラップに包んで1時間以上寝かせる。
- 生地を4つに切る。パスタマシンのダイヤル1から順に生地を通して8になるまで延ばす。
- ポイントは生地が延びたら三折りしてマシンへ送ること。ひとつのダイヤルは3回を限度にする。
- ダイヤル8まで延ばしたら、麺にする。麺同士がくっつかないようにタオル干しに干す。
- お湯を2リットル沸かす。塩を大さじ1杯入れて、麺をゆでる。
全粒粉パスタは蕎麦並みに味が濃いので、ペペロンチーノやクリーム系のソースでは味が飛び出る。
ガッツリとパンチの効いたアラビアータなど、トマト系が合う。
いつもの豆玄米発芽ご飯（麦入り）
材料
- 玄米 6カップ
- 大豆 2カップ
- 押し麦 1カップ
- 水 1500ml 計算方法→（玄米6カップ×2倍＋豆2カップ×0＋麦1カップ×3）
- 塩 小さじ1〜2
作り方
- 玄米と大豆をたっぷりの水に漬けて一晩置く。（24時間以内）
- ざるにあげて発芽を待つ。（朝晩必ず水洗いをする。寒い季節はビニール袋を被せる）
- もう炊こうかなーと思ったら圧力鍋に移し、水と塩を入れて加圧ピン1.5で加熱。
- ピンがあがったら、すぐに火を止める。
大豆のほかに、ひよこ豆もいい。ただ、ひよこ豆はあくが強いから沸騰してあくを取ってから圧をかける。
もんじゃ焼き
材料
- 薄力粉 50g
- 桜海老、じゃこ、鰹節
- キャベツ 300g みじん切り
- 鶏ハム 適当 小さく切る
- 昆布と椎茸のだし汁 400ml
- ソース 25g
- 醤油 10g
- 鰹節 青海苔 好きなだけ
作り方
- 全部を混ぜてせっせと焼いて、さっさと食べる。
お好み焼き
材料
- 薄力粉か強力粉 50g （最近は全粒粉）
- キャベツ 120g 2cmくらいの角切り
- 鶏ハム 適当 小さく切る あれば
- 昆布と椎茸のだし汁 30mlくらい（全粒粉のときはもっと）
- 牛乳 30ml
- 卵 1個
- 桜海老、じゃこ、鰹節、青海苔 好きな感じで。
作り方
- 全部を混ぜてせっせと焼いて、ソースをかけてさっさと食べる。
キャベツをじっくり蒸し焼きにする気分。水加減は適当に調節する。
ひじきときのこの玄米炊き込みご飯
材料
- 玄米 4カップ
- 椎茸と昆布のだし汁 4カップ
- 切り餅 1個
- 醤油 大さじ3〜4 （じゃこなど塩気のあるものを入れたときは3杯）
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- にんじん 半分〜1本 （ひじきくらいの大きさの細めの千切り）
- 乾燥ひじき 15g （戻しておく）
- 油揚げ 2枚（湯通ししてにんじんサイズに切っておく）
- きのこ 1パック（舞茸、しめじ、または、じゃこをひとつかみ等）
- 干し椎茸 10g（水で戻して軸を取り、小さく切っておく）
作り方
- 玄米を30分ほど吸水させてから、ザルにあげる。
- ザルにあげて水を切った米と切り餅を圧力鍋に入れ、だし汁を入れておく。
- 別鍋にごま油を入れ、にんじん、ひじき、油揚げ、きのこ（じゃこ）、干し椎茸を炒める。
- 醤油大4、酒大2、みりん大2を入れ、具に染み込ませる。
- 水分がある程度飛んだら、圧力鍋に移し、加圧ピン2で20分炊く。
- 自然放置後、全体を混ぜて、ちょっと蒸らす。
吸水も放置も殆どしていないので、炊く時間が20分と長め。
お餅を入れているから、ちょっともち米のおこわ気分になる。味付けは珍しく濃い目。